，然后点击“添加到主屏幕”第三十五章 老金头的考核 (2/2)
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似轻轻地一转，外皮便犹如一条长龙一般被轻松削落。紧接着伴随着极具节奏的刀与案板碰撞的声音响起，一片片薄如蝉翼的切片也应声起舞，最后化为了如发丝般纤细的细丝，而且几乎每一根都几乎是相同大小。
切好了土豆丝，胖子才将黄瓜拿了过来，平稳而又快速地切了起来，只是与之前的切土豆时不同的是，胖子每一次下刀，都只切入黄瓜的五分之四，并且每一刀的间隔都是相同的距离。切好一面之后，再将整个黄瓜一百八十度翻转，以同样的方式切入之前预留的间隔处，只用了短短不到一分钟的时间，一根蓑衣黄瓜便切好了。
最后便是最难切的豆腐了，为了加大难度，老金头特地选用的是质地更为柔嫩，同时营养价值也更高的内脂豆腐作为考核的原料。胖子先是完整地将豆腐从包装盒里取出，修正四边之后用两刀平刀改成2~3公分宽度之后，平放于案板之上。随后稍稍抬起刀尾，使刀头向下，采用顶刀法快速将其切成薄片，然后再用刀片顺方向将切好的豆腐片轻轻抹好，再次用顶刀法切成细丝。
直到眼见将切好的豆腐在水中花开成无数比龙须面还要细的细丝之后，胖子才擦了擦满头的汗水，长出了一口气。
然而，老金头看了却并没有立刻做任何的评价，而是又拿出一棵白菜、一块熟白肉和一块普通豆腐。
“扒三白？”只是看了一眼原料，胖子便猜到接下来老金头要考验的就是自己的勺工了。
先把白菜洗净，去根切条后放到沸水里焯透后捞出挤净水分，再熟练地将白肉切片，再将豆腐切成一字条之后依次整齐地码在盘内。
开火将扒勺上火烧热，加底油后用葱姜炝锅，随后添鸡汤以及调味料后将葱姜捞出。然后才将码放好的“三白”推入勺中，转小火慢扒，待锅内“三白”入味之后，重新转到大火，用水淀粉勾芡之后淋上了明油，在经过了几次炼勺之后左手抬起扒勺手腕用力一抖，勺内的菜肴便整个来了个一百八十度大转身，整个动作干净利落一气呵成，甚至直到最后出勺入盘，连一片菜叶都没有出现散开的情况，每一个步骤都堪称完美。
一道“扒三白”出锅，还没等胖子喘口气，一条黄鱼又摆到了他的面前。
相信任何一个厨师都知道，黄鱼剔骨是华夏料理当中最重要也是最考验厨师剔骨手法，它考验的不仅仅是一个厨师的剔功，还有眼里和耐心，代表着最高的剔骨水准。
只见胖子从筷筒里拿了一双合适的筷子从鱼嘴里伸了进去，紧接着快速搅动一番之后，再将鱼的内脏全部从鱼嘴里倒出。随后又小心地将两侧的鱼鳃处理掉却没有伤到其下颚分毫。接下来胖子取过一把小刀从嘴巴进去贴着鱼骨慢慢小心的将两侧的鱼肉跟骨头分开，然后以同样的手法处理另外一面的鱼骨，处理好之后在下背部将骨头剪断，最后才慢慢地将整条鱼骨从鱼嘴里抽了出来，整个过程不但完好地保存了黄鱼的完整性，而且全身上下没有任何一处破损，甚至于单单从外观上来看根本看不出其体内的骨头已经被完全剔除了。
直到这时，老金头才轻轻地点了点头，老怀欣慰地对胖子说道“看来之前我教给你的东西，你已经全部掌握了。”
胖子听了则兴奋地说道“那么接下来是不是可以跟你学习真正的服士料理了？”
不料老金头听了却哈哈一笑，“真正的服士料理？你还早得很呐！”
“可你不是说当我成为一名真正的厨师的时候，就可以跟你学习服士料理了吗？”
听了胖子那包含委屈的话，老金头不屑地冷哼了一声，“你改不会是认为你已经是一名真正的厨师了吧？”
“不然咧？”
“没见识的小子，实话告诉你吧！那只是作为红案厨师的技巧而已，而另一半的白案你可是连入门都还没有呢！”手机用户请浏览m.69zw.com阅读，更优质的阅读体验。
似轻轻地一转，外皮便犹如一条长龙一般被轻松削落。紧接着伴随着极具节奏的刀与案板碰撞的声音响起，一片片薄如蝉翼的切片也应声起舞，最后化为了如发丝般纤细的细丝，而且几乎每一根都几乎是相同大小。
切好了土豆丝，胖子才将黄瓜拿了过来，平稳而又快速地切了起来，只是与之前的切土豆时不同的是，胖子每一次下刀，都只切入黄瓜的五分之四，并且每一刀的间隔都是相同的距离。切好一面之后，再将整个黄瓜一百八十度翻转，以同样的方式切入之前预留的间隔处，只用了短短不到一分钟的时间，一根蓑衣黄瓜便切好了。
最后便是最难切的豆腐了，为了加大难度，老金头特地选用的是质地更为柔嫩，同时营养价值也更高的内脂豆腐作为考核的原料。胖子先是完整地将豆腐从包装盒里取出，修正四边之后用两刀平刀改成2~3公分宽度之后，平放于案板之上。随后稍稍抬起刀尾，使刀头向下，采用顶刀法快速将其切成薄片，然后再用刀片顺方向将切好的豆腐片轻轻抹好，再次用顶刀法切成细丝。
直到眼见将切好的豆腐在水中花开成无数比龙须面还要细的细丝之后，胖子才擦了擦满头的汗水，长出了一口气。
然而，老金头看了却并没有立刻做任何的评价，而是又拿出一棵白菜、一块熟白肉和一块普通豆腐。
“扒三白？”只是看了一眼原料，胖子便猜到接下来老金头要考验的就是自己的勺工了。
先把白菜洗净，去根切条后放到沸水里焯透后捞出挤净水分，再熟练地将白肉切片，再将豆腐切成一字条之后依次整齐地码在盘内。
开火将扒勺上火烧热，加底油后用葱姜炝锅，随后添鸡汤以及调味料后将葱姜捞出。然后才将码放好的“三白”推入勺中，转小火慢扒，待锅内“三白”入味之后，重新转到大火，用水淀粉勾芡之后淋上了明油，在经过了几次炼勺之后左手抬起扒勺手腕用力一抖，勺内的菜肴便整个来了个一百八十度大转身，整个动作干净利落一气呵成，甚至直到最后出勺入盘，连一片菜叶都没有出现散开的情况，每一个步骤都堪称完美。
一道“扒三白”出锅，还没等胖子喘口气，一条黄鱼又摆到了他的面前。
相信任何一个厨师都知道，黄鱼剔骨是华夏料理当中最重要也是最考验厨师剔骨手法，它考验的不仅仅是一个厨师的剔功，还有眼里和耐心，代表着最高的剔骨水准。
只见胖子从筷筒里拿了一双合适的筷子从鱼嘴里伸了进去，紧接着快速搅动一番之后，再将鱼的内脏全部从鱼嘴里倒出。随后又小心地将两侧的鱼鳃处理掉却没有伤到其下颚分毫。接下来胖子取过一把小刀从嘴巴进去贴着鱼骨慢慢小心的将两侧的鱼肉跟骨头分开，然后以同样的手法处理另外一面的鱼骨，处理好之后在下背部将骨头剪断，最后才慢慢地将整条鱼骨从鱼嘴里抽了出来，整个过程不但完好地保存了黄鱼的完整性，而且全身上下没有任何一处破损，甚至于单单从外观上来看根本看不出其体内的骨头已经被完全剔除了。
直到这时，老金头才轻轻地点了点头，老怀欣慰地对胖子说道“看来之前我教给你的东西，你已经全部掌握了。”
胖子听了则兴奋地说道“那么接下来是不是可以跟你学习真正的服士料理了？”
不料老金头听了却哈哈一笑，“真正的服士料理？你还早得很呐！”
“可你不是说当我成为一名真正的厨师的时候，就可以跟你学习服士料理了吗？”
听了胖子那包含委屈的话，老金头不屑地冷哼了一声，“你改不会是认为你已经是一名真正的厨师了吧？”
“不然咧？”
“没见识的小子，实话告诉你吧！那只是作为红案厨师的技巧而已，而另一半的白案你可是连入门都还没有呢！”手机用户请浏览m.69zw.com阅读，更优质的阅读体验。