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“世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐。”
比起前两者逐渐式微不同，如今虽然能用机械制出大批量的豆腐，但是人们反而返璞归真爱上了纯手工制作的豆腐，因为觉得它有一种机器生产无法代替的鲜美与口感。
曾经网上有一个很火的豆腐段子――别上班了，还是做豆腐吧。做豆腐最保险了，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，万一卖不了，搁臭了还是臭豆腐！
其实，就豆腐本身而言，是取代肉类不错的选择，在过去，穷苦的人们总是盼望着在新年吃上一顿好的。但是，肉类对于穷苦的人家来说并不是承担得起的，所以他们就会选择豆腐，豆腐是介于肉与蔬菜之间的食品，可以制作不同的菜式，而取代肉类。
关于“豆腐”，其实还有另外一个有趣的名字，叫做“豆福”，因为“腐”和“福”是谐音，所以豆腐也有着祈福的寓意。
因此，“磨豆腐”也变成了祈福的过程。
不仅豆腐有特别的寓意，磨豆腐习俗来源也有着一个特别的传说。
传说，灶王上天后要向玉皇大帝汇报人间情况。于是，玉皇大帝在农历腊月二十五这天会下界视察，查看人间善恶，决定来年福祸。
于是，人们在腊月二十五这天谨言慎行，并且磨豆腐，吃豆渣以表清苦，希望求得玉皇大帝降福。
小时候，村里几乎每家都有一口青石磨，农闲的时候就嗡嗡地转起来。石磨除了磨玉米摊煎饼，就是磨豆子做豆腐。那石磨豆腐的味道，在杨华离开老家多年后，至今依然清晰地留存在他嗅觉的记忆里。
“华子，去把泡好的豆子抬出来，要做豆腐了……”
“好嘞！这就来！”杨华应了一声，快步跑向厨房。
石磨分为上下两页，下页中间装有一个短的立轴叫磨契，以坚硬耐磨的木柱做成，上页中间有一个相应的空套，两页相合以后，下页固定在磨台上，上页腰间楔入一木桩，用绳索袢住，再插入一木杠，推之即可以绕轴转动。两页相对的一面，留有一个空膛，谓之磨膛，膛的外周凿成一起一伏、纵横有规律的磨齿，谷物通过上页的磨眼流入磨膛，随着石磨的旋转，谷物在磨膛里迂回旋转，分流进槽沟，最后被研磨成粉末，顺着磨齿的缝隙流淌到磨台上。
石磨有干磨、水磨之分。干磨主要是磨粉，而水磨主要是磨糊。常见的水磨，大都是磨豆腐用的，形状与干磨一样，只是体积小一些，且不用磨棍推，而是用一个丫字型的拐子。一个人握住丫字的上端，另一端搭在石磨上，用力均匀地推送、回拉，拐着磨转动；另一个人则负责往磨眼里填水泡发的黄豆。
做石磨豆腐用的豆子，都是农家自己种的。和玉米高粱相比，黄豆产量低、侍弄难：春天播下种要防鸽子刨，长出苗要防兔子啃；为了从“山贼”嘴里夺下豆子，庄稼人一年要多操很多心。但每家每户都还是要留下一块地种黄豆，为的是年节能吃上一锅热豆腐。
不过说起它的制作程序，没有经历过的人是绝对不懂的，石磨豆腐的制作程序，连个小细节都马虎不得。想吃碗高质量的豆腐，选材很重要。首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆用水浸泡，一般两到三个小时为最佳。
然后就要推磨啦！这种老式石磨。在农村里，基本上每家每户都有，推磨很辛苦，通常需要两人一起或者轮流，旁边还要站个添磨的。
杨华二话不说主动承担了推磨这苦力活，小妹杨晨则在一旁往孔里添加黄豆。
话说添磨也是一种技术活啊，不仅要快还要准，不然很容易就被磨杆子打手。一两小时后，等所有豆子都磨成白色酱汁了，第一道工序才算完成。
为避免被骂“有前脚没后手”，用完石磨后，杨华自觉地将其清洗干净。然后打算竖起来晾干，之后，再把它装回原来的样子。
“1，2，3~~起！”一使劲，两页石盘就被杨华硬生生举了起来。
“⊙_⊙哇！哥，你不亏是干工地的，这力气也太大了吧！这两页石磨少说也有200多斤吧！”小妹... -->>
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“世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐。”
比起前两者逐渐式微不同，如今虽然能用机械制出大批量的豆腐，但是人们反而返璞归真爱上了纯手工制作的豆腐，因为觉得它有一种机器生产无法代替的鲜美与口感。
曾经网上有一个很火的豆腐段子――别上班了，还是做豆腐吧。做豆腐最保险了，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，万一卖不了，搁臭了还是臭豆腐！
其实，就豆腐本身而言，是取代肉类不错的选择，在过去，穷苦的人们总是盼望着在新年吃上一顿好的。但是，肉类对于穷苦的人家来说并不是承担得起的，所以他们就会选择豆腐，豆腐是介于肉与蔬菜之间的食品，可以制作不同的菜式，而取代肉类。
关于“豆腐”，其实还有另外一个有趣的名字，叫做“豆福”，因为“腐”和“福”是谐音，所以豆腐也有着祈福的寓意。
因此，“磨豆腐”也变成了祈福的过程。
不仅豆腐有特别的寓意，磨豆腐习俗来源也有着一个特别的传说。
传说，灶王上天后要向玉皇大帝汇报人间情况。于是，玉皇大帝在农历腊月二十五这天会下界视察，查看人间善恶，决定来年福祸。
于是，人们在腊月二十五这天谨言慎行，并且磨豆腐，吃豆渣以表清苦，希望求得玉皇大帝降福。
小时候，村里几乎每家都有一口青石磨，农闲的时候就嗡嗡地转起来。石磨除了磨玉米摊煎饼，就是磨豆子做豆腐。那石磨豆腐的味道，在杨华离开老家多年后，至今依然清晰地留存在他嗅觉的记忆里。
“华子，去把泡好的豆子抬出来，要做豆腐了……”
“好嘞！这就来！”杨华应了一声，快步跑向厨房。
石磨分为上下两页，下页中间装有一个短的立轴叫磨契，以坚硬耐磨的木柱做成，上页中间有一个相应的空套，两页相合以后，下页固定在磨台上，上页腰间楔入一木桩，用绳索袢住，再插入一木杠，推之即可以绕轴转动。两页相对的一面，留有一个空膛，谓之磨膛，膛的外周凿成一起一伏、纵横有规律的磨齿，谷物通过上页的磨眼流入磨膛，随着石磨的旋转，谷物在磨膛里迂回旋转，分流进槽沟，最后被研磨成粉末，顺着磨齿的缝隙流淌到磨台上。
石磨有干磨、水磨之分。干磨主要是磨粉，而水磨主要是磨糊。常见的水磨，大都是磨豆腐用的，形状与干磨一样，只是体积小一些，且不用磨棍推，而是用一个丫字型的拐子。一个人握住丫字的上端，另一端搭在石磨上，用力均匀地推送、回拉，拐着磨转动；另一个人则负责往磨眼里填水泡发的黄豆。
做石磨豆腐用的豆子，都是农家自己种的。和玉米高粱相比，黄豆产量低、侍弄难：春天播下种要防鸽子刨，长出苗要防兔子啃；为了从“山贼”嘴里夺下豆子，庄稼人一年要多操很多心。但每家每户都还是要留下一块地种黄豆，为的是年节能吃上一锅热豆腐。
不过说起它的制作程序，没有经历过的人是绝对不懂的，石磨豆腐的制作程序，连个小细节都马虎不得。想吃碗高质量的豆腐，选材很重要。首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆用水浸泡，一般两到三个小时为最佳。
然后就要推磨啦！这种老式石磨。在农村里，基本上每家每户都有，推磨很辛苦，通常需要两人一起或者轮流，旁边还要站个添磨的。
杨华二话不说主动承担了推磨这苦力活，小妹杨晨则在一旁往孔里添加黄豆。
话说添磨也是一种技术活啊，不仅要快还要准，不然很容易就被磨杆子打手。一两小时后，等所有豆子都磨成白色酱汁了，第一道工序才算完成。
为避免被骂“有前脚没后手”，用完石磨后，杨华自觉地将其清洗干净。然后打算竖起来晾干，之后，再把它装回原来的样子。
“1，2，3~~起！”一使劲，两页石盘就被杨华硬生生举了起来。
“⊙_⊙哇！哥，你不亏是干工地的，这力气也太大了吧！这两页石磨少说也有200多斤吧！”小妹... -->>
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