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今天晚饭，我做了一道拿手菜，凉拌土豆丝。
虽然只是一道很平常的菜，但是我做的土豆丝，色香味俱佳，比较精典。我敢说，这么多年在外面饭店吃饭，就没吃过比我拌的土豆丝更好看、更好吃的土豆丝。
当年在厨师学校，我切出来的两寸来长，一毫米见方的土豆丝，细致均匀，堪称完美，曾经被老师夸奖，被其他学员羡慕。那时我在酒店上班，经常拿土豆练刀工，才会切出那么好看的半成品。现在长久不练，刀工已经有所退步了。
有人可能觉得，刀工切丝就是自找麻烦，用叉菜板刨丝多方便。其实，用菜刀切出来的土豆丝和叉菜板刨出来的土豆丝，在口感上有很大不同。
入水焯熟土豆丝也是个技术活，少焯一分不熟，多焯一分就熟过了，没有了土豆丝脆脆的口感，和微显半透明状的观感。
拌菜的调味料简单，但讲究却不简单。单就需要用的辣椒油来说，要用粗辣椒面制作，口感要足够辣，还要拌上微量的盐和水，倒进九分热的色拉油，让辣椒的红色和辣味充分浸在油里。这样的辣椒油拌在土豆丝里口感才好。
以前女儿在家的时候，最喜欢吃我拌的土豆丝了。现在她不在家，我就拌给我自己吃吧。
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今天晚饭，我做了一道拿手菜，凉拌土豆丝。
虽然只是一道很平常的菜，但是我做的土豆丝，色香味俱佳，比较精典。我敢说，这么多年在外面饭店吃饭，就没吃过比我拌的土豆丝更好看、更好吃的土豆丝。
当年在厨师学校，我切出来的两寸来长，一毫米见方的土豆丝，细致均匀，堪称完美，曾经被老师夸奖，被其他学员羡慕。那时我在酒店上班，经常拿土豆练刀工，才会切出那么好看的半成品。现在长久不练，刀工已经有所退步了。
有人可能觉得，刀工切丝就是自找麻烦，用叉菜板刨丝多方便。其实，用菜刀切出来的土豆丝和叉菜板刨出来的土豆丝，在口感上有很大不同。
入水焯熟土豆丝也是个技术活，少焯一分不熟，多焯一分就熟过了，没有了土豆丝脆脆的口感，和微显半透明状的观感。
拌菜的调味料简单，但讲究却不简单。单就需要用的辣椒油来说，要用粗辣椒面制作，口感要足够辣，还要拌上微量的盐和水，倒进九分热的色拉油，让辣椒的红色和辣味充分浸在油里。这样的辣椒油拌在土豆丝里口感才好。
以前女儿在家的时候，最喜欢吃我拌的土豆丝了。现在她不在家，我就拌给我自己吃吧。
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