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住的抖,跟得了帕金森似的,明显是非常怕里头的安子和,不好为难他,更何况,自己是必须去酒楼的,不上车也不成。安然又一次体会到人在屋檐下不得不低头的郁闷。
车上只她跟安子和,安然不打算搭理他,靠边儿坐了,撩开窗帘看外头,如果能选择,她倒情愿走过去,也不想跟安子和同车。
安子和定定看着她,发现那股憋了一个月的气竟然发不出来,或者说,发出来也没用,本来他还不确定,自己是不是给这丫头闪了一回,这会儿见她的样子,已经万分确定,这丫头上回把书交给自己的时候,就是想远着自己了,所以,这一个月在大厨房见不着她,轮到休息也不见她出来,如果不是来酒楼上灶,估计这丫头能一直躲下去。
说起这个,安子和倍觉郁闷,什么时候他成女人避之唯恐不及的瘟疫了,而且,这丫头绝对是一只小狐狸,别看装的挺无辜,这几天他细想起来,那天分开前,她说的每句话都是为了安抚自己,什么出来找自己,都是糊弄他的,小狐狸早就拿准了主意跟他一刀两断呢,可惜晚了,撩拨了他就想跑,想都别想,山不来就我,我便去就山,攥在手心里的丫头,他倒是看看还能跑哪儿去。
这般想着,心情好了一些,不禁打量她几眼,皱了皱眉,这丫头就没别的衣裳可穿吗,每次见她都是这身旧的都快洗白了衣裙,那些打杂的小丫头都比她穿的鲜亮,头发梳的也异常简单,一条麻花辫儿垂在一侧肩头,就连系辫梢的头绳儿都是旧的,身上更无一件首饰,连寻常丫头戴的银镯子,银戒指,耳坠子都没有,饶是这么着,也不会让人觉得难看。
这丫头五官生的好,肉皮更是细粉,这丫头多大了,十六还是十七?正是女孩儿最好的年纪,本该打扮的花枝招展,却只她这般素净不要好。
安子和的目光落在她手里提的刀盒上,不禁点点头,是了,这不是府里那些小丫头,她是厨子,郑老爷子收的关门弟子,一身厨艺,比高德明赵永丰都不差多少,便没见过她做大菜,只那一个苜蓿饼一个葱香肉饼,也能看出这丫头手艺不凡,有模样儿,有本事,自然有些脾性。
这么想着,心里那些气也就散了个七七八八,跟个小丫头置什么气,对付这小狐狸,他有的是招儿呢,想到此,忽开口:”这一个月怎不见你出来?莫非没轮上休息不成。“
安然目光闪了闪,心说,这家伙比自己还会装糊涂,既然他装,那更好了,大家一起装糊涂呗,看着他笑眯眯的道:”大老爷既降下恩典,自然不会出尔反尔,只最近有些事儿要做,便没得空出来。“
安然本以为自己这么说,就把他下头的话堵上了,却忘了这家伙是个自来熟,竟然接着问:”你这一个月都做了什么?“
安然微微蹙眉,想到这位以后是自己的直属上司,也只能忍了忍,随意应付了一句:”就是一些有的没的闲事。“不想,这厮却打破砂锅问到底,接着话问她:”什么闲事?“
安然的好脾气几乎用光了,便有些没好气:”女孩家的闲事,想必安管事没兴趣知道。“
可安子和却笑了一声:”你怎知我没兴趣?“
安然脸上的笑再也维系不住,偏开头:”你有兴趣听,我却没有兴致说,真这么好奇,问别人好了,府里这么多丫头,想来只要安管事动问,她们巴不得告诉你呢。“
安子和笑了两声:”这才是你吗,明明是个脾气不怎么好的丫头,装什么和善。“
安然给他一句话噎住,偏开头,不打算再理他,显然这家伙不知哪儿抽了,刚才还黑着一张脸,跟别人欠他八百吊似的,这会儿却不知怎么,心情又好了,还真是狗脸。
两人虽不说话,车里的气氛倒比刚才和谐了许多,眼瞅到了地儿,安然想起德福的事儿,便开口:”我在外厨房有个徒弟,使唤熟了,本说要带过来给我帮厨,福管事说此事需你点头才行,你看……“
德福?外厨房?安子和想了想,没想起有这么个人,却问了句:”是个男的?“
安然点点头,不明白自己的徒弟,男女有什么区别,却听他淡声道:”虽是安记酒楼,也不是我开的,我不过是个管事罢了,后厨的差事至关要紧,此事需禀了大老爷再做决定。“
安然愕然,一个给自己打下手的帮厨罢了,用得着惊动大老爷吗,便安福那样儿的管事,都能决定一个帮厨的去留,更何况他安子和呢,这明明白白就是故意为难自己啊,亏了自己之前还觉得他随和,随和个屁,这家伙从里到外都透着可憎可厌,讨人嫌,总之,没一处叫人喜欢的。话不投机,还说什么,等马车停了,安然提着刀盒直接跳了下去。
马车停的是酒楼的后门,不管是厨子,杂役,账房还是跑堂的,都不能走正门这是规矩,正门是客人走的,同样,再熟的客也不能进酒楼饭店的后厨,倒不是怕客人偷学大厨的手艺,而是后厨油烟大,怕熏着客人,再有,每一道菜品都讲究色香味意形,这是烹制好之后,可在烹制前,那些最原始的食材,无论活禽还是鲜鱼,宰杀过程都难免血腥,客人看了也就没什么食欲了,甚至,有的还会害怕,所以后厨是不许客人进的,但管事却可以。
说白了,安子和的职位在现代就相当于安记酒楼的执行总裁,在这里有绝对的支配权,所以,刚他说自己带个人进来,还的回禀大老爷纯属托词。
厨师一般去哪儿上灶,都会带一两个助手,这是应该的,因每个大厨的习惯都不一样,帮厨冷荤的配合,尤为重要,彼此不熟悉,配合起来不止会拖慢出菜速度,就连菜品质量也可能下降,发挥不出一个厨师的正常水准。
所以,安然的要求相当合理,不讲理的是安子和,而安子和不知怎么又不痛快了,黑着脸都没进来,把她丢给酒楼另外一个管事叫安志的,就不知跑哪儿去了,这大管事当得简直就是甩手大掌柜,什么都不管。
安然发现安志这个人真挺适合在这里当差,别看年纪不大,却是是个八面玲珑的人物,只不过,从自己进来就若有若无的盯着自己,不知什么意思?莫非是没见过女厨子,应该不至于,古代的厨子有不少都是女的,虽说有名的大厨御厨都是男的,可说起私房菜还是厨娘居多,就是安府大厨房,除了自己俩师兄,二火三火也都是厨娘,只不过年纪都跟干娘差不多大了,像自己这么年轻的几乎没有。
估计安志不知自己的手艺如何,心里没底才这般盯着自己看,但这种事儿安然也不想费嘴皮子解释,能不能胜任,上了灶就知道,,爷爷常说,厨子的手艺做不得半点假,成不成的,一出手就见了真章。
安志这心里真跟装了十五桶水似的七上八下,甭提多忐忑了,虽说哪儿都讲个人情,可就是这后厨不成啊,爷往哪儿塞个人都不怕,哪怕当祖宗供着都成,可就是这后厨没戏,尤其这位还是来当大厨的,这大厨可得有真本事才行啊,说白了,手底下得有硬货。
本来自己是想着大厨老孙头病了,就先让他徒弟李大勺顶上,虽说李大勺的手艺比不上老孙头,好歹学了半拉架儿,总不能耽误买卖,倒不曾想爷带了这么个小丫头过来,瞅年纪不过十六七,便从娘胎里开始学手艺,也成不了大厨啊,偏偏这位还不能得罪这叫什么事儿啊。实在不行就让这位在旁边歇着,接着让李大勺上吧。
想到此嘿嘿一笑:”那个,安然姑娘,咱们这后厨呢其实没什么活儿,您就指点指点他们就成,一会儿您也别进去了,里头烟熏火燎的,看熏了姑娘,柱子还不赶紧搬把椅子出来,把茶水给姑娘沏上端过来,这进了五月,天一天比着一天热,姑娘走了这大半天,不定早渴了。“
安志一句话,后厨里刚扒头的一个小子嗖一下,脑袋缩了回去,蹬蹬搬出把椅子来,放到后院的树荫儿下,又跑进去挪了张小桌,过会儿再出来,手里提了一把青花提梁壶跟一只茶杯放到桌子上,然后嗖又跑回厨房,躲在窗户边儿上扒头去了。
安志咳嗽了一声:”那个姑娘莫怪,这些小子在外头待的日子长了,野惯了,比不得府里有规矩,姑娘多担待,姑娘您这边儿坐,这儿树荫底下凉快。“让着安然做到椅子上。
安然倒是也没说什么,初来乍到的,没必要跟管事拧着来,也想看看,安子和到底想怎么安置自己,当个摆设?他还真干得出来啊,。
坐下看了安志一眼:“安管事的意思,我坐在这儿就成了,倒不成想,咱们安记酒楼的大厨这么清闲啊。”
安志心说,大厨能清闲的了吗,也就您姑奶奶来了才清闲,嘴里却笑道:“姑娘是大厨,哪用自己上灶,您坐这儿瞧着就成,哪儿不对随便指拨两下,他们就受益匪浅了。”说着冲里头喊了一声:“李大勺出来给安姑娘见个礼。”
半天从里头出来个虎背熊腰的汉子,年纪得有三十上下了,瞧着不像厨子,倒像打手,当着安志的面儿,脸色都不好看,瞥了安然两眼,换了一副轻浮的神色:“安管事,就这丫头就是新来的大厨?您快得了吧,这模样儿,这身段,倒是比前儿广和楼唱小生的那个小戏子还标志几分呢,是不是走错地儿了。”
安志脸色一变,忙喝道:“李大勺,满嘴胡沁什么呢,又吃醉了不成。”
李大勺却哼了一声:“你别跟俺大小声,俺李大勺这辈子就服有本事的,不指望府里那位当过御厨的老爷子出来,便老爷子那两位徒弟出来一位,俺也服气,这弄来个丫头,模样儿再好有屁用,咱这后厨讲究的是个真本事,不看模样儿。”
“就是说,得有真本事才行。”李大勺一句话,后头出来好几个附和的。
安志脸色越发不好看:“怎么着,反了啊,要是不想干,现在就给老子滚出去,本事没长多少,倒学会起哄架秧子了。”
安志一句话,别人都不敢言声了,李大勺却仍道,:“俺说的是个理儿,没的来个大厨当摆设的,若是哪位管事的相好儿,外头那么多铺子,随便哪儿不能赛个人不行,唯独咱这后厨没说养个闲人的。”
安然这会儿倒是明白了,这李大勺估摸是前头那位大厨的徒弟,生怕自己顶了他师傅的差事,等他师傅好了,想回都回不来了,才这般挤兑自己,给自己下马威,其,实这家伙是个没脑子的,自己越没本事,他师傅才越不会丢了差事,不过,自己既然来了就会让他们心服口服。
想到此,安然开口:“你叫李大勺?”
那汉子哼了一声:“俺是,怎么着吧,想吹枕边风告状,俺接着就是。”
安然也不理会他嘴里不干不净的,直接道:“你刚说就服有本事的,那你说说,怎么才算有本事?”
李大勺一愣,却道:“自然是真正的大厨,手里有硬货的。”
安然点点头,侧头问安志:“今儿包桌的宴席是什么时辰?”
安志忙道:“定的晌午,还有半个时辰开席。”
安然点点头:“”拿席上的菜单我瞧。“
安志虽觉多此一举,却也知道这位不能得罪,便叫人去拿了来,递给安然,安然大略看了一遍,大多是南菜,便指了指菜牌:”这么着,我就挑一道简单的来做好了,就是这道扣三丝,如何?“
不说安志,所有人楞在当场,说到扣三丝,安志正发愁呢,今儿包席的是冀州府通判苏大人,为了给他夫人做生日,他夫人是南边人,特意点了这道扣三丝,偏赶上大厨老孙病了,李大勺的手艺,别的勉强能应承过去,这道扣三丝却难,听说苏夫人家里就是开馆子,是个内行,这菜一上去,不说尝,一长眼便知地不地道,就李大勺那刀工,弄不好就把安记酒楼的招牌砸了。
本来安志指望着府里两位大厨来一位,自己也就不用发愁了,谁知道来了个小丫头,还不知这一关怎么过呢,不想,这丫头却要做扣三丝。
安志心里立时转了几个弯,暗道莫非这丫头以为这道菜简单,所以挑来做,不对,这丫头既然这时候敢冒头,必是为了服众,若想服众,这道扣三丝却挑的正好。
内行都知道,这道菜看似简单,食材只是笋丝,火腿丝,肉丝三样,却是一道最考刀工的菜,便是最厉害的顶级大厨,做这道菜至少也需半个时辰,每一样都是先片后切丝,片需薄如纸片,丝需丝丝均匀,便最有天份的学徒,至少得苦练五年刀工,做出这道扣三丝来,才勉强上得了台面,若想做地道了,没有十几年的功夫是绝不可能的。
莫非自己眼拙,这丫头真是高人不成,说着,不免仔细打量她一遭,目光忽然落在她手里的刀盒上,猛然一震,急忙揉了揉眼,终于看清楚了,那盒子上的彭祖像,腿一软差点儿一屁股坐地上,我的娘哎,这位若不是高人,那这天底下就没高人了,自己这两只眼珠子真不如玻璃珠子亮呢,差一点儿就怠慢了这位姑奶奶啊……
住的抖,跟得了帕金森似的,明显是非常怕里头的安子和,不好为难他,更何况,自己是必须去酒楼的,不上车也不成。安然又一次体会到人在屋檐下不得不低头的郁闷。
车上只她跟安子和,安然不打算搭理他,靠边儿坐了,撩开窗帘看外头,如果能选择,她倒情愿走过去,也不想跟安子和同车。
安子和定定看着她,发现那股憋了一个月的气竟然发不出来,或者说,发出来也没用,本来他还不确定,自己是不是给这丫头闪了一回,这会儿见她的样子,已经万分确定,这丫头上回把书交给自己的时候,就是想远着自己了,所以,这一个月在大厨房见不着她,轮到休息也不见她出来,如果不是来酒楼上灶,估计这丫头能一直躲下去。
说起这个,安子和倍觉郁闷,什么时候他成女人避之唯恐不及的瘟疫了,而且,这丫头绝对是一只小狐狸,别看装的挺无辜,这几天他细想起来,那天分开前,她说的每句话都是为了安抚自己,什么出来找自己,都是糊弄他的,小狐狸早就拿准了主意跟他一刀两断呢,可惜晚了,撩拨了他就想跑,想都别想,山不来就我,我便去就山,攥在手心里的丫头,他倒是看看还能跑哪儿去。
这般想着,心情好了一些,不禁打量她几眼,皱了皱眉,这丫头就没别的衣裳可穿吗,每次见她都是这身旧的都快洗白了衣裙,那些打杂的小丫头都比她穿的鲜亮,头发梳的也异常简单,一条麻花辫儿垂在一侧肩头,就连系辫梢的头绳儿都是旧的,身上更无一件首饰,连寻常丫头戴的银镯子,银戒指,耳坠子都没有,饶是这么着,也不会让人觉得难看。
这丫头五官生的好,肉皮更是细粉,这丫头多大了,十六还是十七?正是女孩儿最好的年纪,本该打扮的花枝招展,却只她这般素净不要好。
安子和的目光落在她手里提的刀盒上,不禁点点头,是了,这不是府里那些小丫头,她是厨子,郑老爷子收的关门弟子,一身厨艺,比高德明赵永丰都不差多少,便没见过她做大菜,只那一个苜蓿饼一个葱香肉饼,也能看出这丫头手艺不凡,有模样儿,有本事,自然有些脾性。
这么想着,心里那些气也就散了个七七八八,跟个小丫头置什么气,对付这小狐狸,他有的是招儿呢,想到此,忽开口:”这一个月怎不见你出来?莫非没轮上休息不成。“
安然目光闪了闪,心说,这家伙比自己还会装糊涂,既然他装,那更好了,大家一起装糊涂呗,看着他笑眯眯的道:”大老爷既降下恩典,自然不会出尔反尔,只最近有些事儿要做,便没得空出来。“
安然本以为自己这么说,就把他下头的话堵上了,却忘了这家伙是个自来熟,竟然接着问:”你这一个月都做了什么?“
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安然的好脾气几乎用光了,便有些没好气:”女孩家的闲事,想必安管事没兴趣知道。“
可安子和却笑了一声:”你怎知我没兴趣?“
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安子和笑了两声:”这才是你吗,明明是个脾气不怎么好的丫头,装什么和善。“
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两人虽不说话,车里的气氛倒比刚才和谐了许多,眼瞅到了地儿,安然想起德福的事儿,便开口:”我在外厨房有个徒弟,使唤熟了,本说要带过来给我帮厨,福管事说此事需你点头才行,你看……“
德福?外厨房?安子和想了想,没想起有这么个人,却问了句:”是个男的?“
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说白了,安子和的职位在现代就相当于安记酒楼的执行总裁,在这里有绝对的支配权,所以,刚他说自己带个人进来,还的回禀大老爷纯属托词。
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所以,安然的要求相当合理,不讲理的是安子和,而安子和不知怎么又不痛快了,黑着脸都没进来,把她丢给酒楼另外一个管事叫安志的,就不知跑哪儿去了,这大管事当得简直就是甩手大掌柜,什么都不管。
安然发现安志这个人真挺适合在这里当差,别看年纪不大,却是是个八面玲珑的人物,只不过,从自己进来就若有若无的盯着自己,不知什么意思?莫非是没见过女厨子,应该不至于,古代的厨子有不少都是女的,虽说有名的大厨御厨都是男的,可说起私房菜还是厨娘居多,就是安府大厨房,除了自己俩师兄,二火三火也都是厨娘,只不过年纪都跟干娘差不多大了,像自己这么年轻的几乎没有。
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安志这心里真跟装了十五桶水似的七上八下,甭提多忐忑了,虽说哪儿都讲个人情,可就是这后厨不成啊,爷往哪儿塞个人都不怕,哪怕当祖宗供着都成,可就是这后厨没戏,尤其这位还是来当大厨的,这大厨可得有真本事才行啊,说白了,手底下得有硬货。
本来自己是想着大厨老孙头病了,就先让他徒弟李大勺顶上,虽说李大勺的手艺比不上老孙头,好歹学了半拉架儿,总不能耽误买卖,倒不曾想爷带了这么个小丫头过来,瞅年纪不过十六七,便从娘胎里开始学手艺,也成不了大厨啊,偏偏这位还不能得罪这叫什么事儿啊。实在不行就让这位在旁边歇着,接着让李大勺上吧。
想到此嘿嘿一笑:”那个,安然姑娘,咱们这后厨呢其实没什么活儿,您就指点指点他们就成,一会儿您也别进去了,里头烟熏火燎的,看熏了姑娘,柱子还不赶紧搬把椅子出来,把茶水给姑娘沏上端过来,这进了五月,天一天比着一天热,姑娘走了这大半天,不定早渴了。“
安志一句话,后厨里刚扒头的一个小子嗖一下,脑袋缩了回去,蹬蹬搬出把椅子来,放到后院的树荫儿下,又跑进去挪了张小桌,过会儿再出来,手里提了一把青花提梁壶跟一只茶杯放到桌子上,然后嗖又跑回厨房,躲在窗户边儿上扒头去了。
安志咳嗽了一声:”那个姑娘莫怪,这些小子在外头待的日子长了,野惯了,比不得府里有规矩,姑娘多担待,姑娘您这边儿坐,这儿树荫底下凉快。“让着安然做到椅子上。
安然倒是也没说什么,初来乍到的,没必要跟管事拧着来,也想看看,安子和到底想怎么安置自己,当个摆设?他还真干得出来啊,。
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安志心说,大厨能清闲的了吗,也就您姑奶奶来了才清闲,嘴里却笑道:“姑娘是大厨,哪用自己上灶,您坐这儿瞧着就成,哪儿不对随便指拨两下,他们就受益匪浅了。”说着冲里头喊了一声:“李大勺出来给安姑娘见个礼。”
半天从里头出来个虎背熊腰的汉子,年纪得有三十上下了,瞧着不像厨子,倒像打手,当着安志的面儿,脸色都不好看,瞥了安然两眼,换了一副轻浮的神色:“安管事,就这丫头就是新来的大厨?您快得了吧,这模样儿,这身段,倒是比前儿广和楼唱小生的那个小戏子还标志几分呢,是不是走错地儿了。”
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李大勺却哼了一声:“你别跟俺大小声,俺李大勺这辈子就服有本事的,不指望府里那位当过御厨的老爷子出来,便老爷子那两位徒弟出来一位,俺也服气,这弄来个丫头,模样儿再好有屁用,咱这后厨讲究的是个真本事,不看模样儿。”
“就是说,得有真本事才行。”李大勺一句话,后头出来好几个附和的。
安志脸色越发不好看:“怎么着,反了啊,要是不想干,现在就给老子滚出去,本事没长多少,倒学会起哄架秧子了。”
安志一句话,别人都不敢言声了,李大勺却仍道,:“俺说的是个理儿,没的来个大厨当摆设的,若是哪位管事的相好儿,外头那么多铺子,随便哪儿不能赛个人不行,唯独咱这后厨没说养个闲人的。”
安然这会儿倒是明白了,这李大勺估摸是前头那位大厨的徒弟,生怕自己顶了他师傅的差事,等他师傅好了,想回都回不来了,才这般挤兑自己,给自己下马威,其,实这家伙是个没脑子的,自己越没本事,他师傅才越不会丢了差事,不过,自己既然来了就会让他们心服口服。
想到此,安然开口:“你叫李大勺?”
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安然也不理会他嘴里不干不净的,直接道:“你刚说就服有本事的,那你说说,怎么才算有本事?”
李大勺一愣,却道:“自然是真正的大厨,手里有硬货的。”
安然点点头,侧头问安志:“今儿包桌的宴席是什么时辰?”
安志忙道:“定的晌午,还有半个时辰开席。”
安然点点头:“”拿席上的菜单我瞧。“
安志虽觉多此一举,却也知道这位不能得罪,便叫人去拿了来,递给安然,安然大略看了一遍,大多是南菜,便指了指菜牌:”这么着,我就挑一道简单的来做好了,就是这道扣三丝,如何?“
不说安志,所有人楞在当场,说到扣三丝,安志正发愁呢,今儿包席的是冀州府通判苏大人,为了给他夫人做生日,他夫人是南边人,特意点了这道扣三丝,偏赶上大厨老孙病了,李大勺的手艺,别的勉强能应承过去,这道扣三丝却难,听说苏夫人家里就是开馆子,是个内行,这菜一上去,不说尝,一长眼便知地不地道,就李大勺那刀工,弄不好就把安记酒楼的招牌砸了。
本来安志指望着府里两位大厨来一位,自己也就不用发愁了,谁知道来了个小丫头,还不知这一关怎么过呢,不想,这丫头却要做扣三丝。
安志心里立时转了几个弯,暗道莫非这丫头以为这道菜简单,所以挑来做,不对,这丫头既然这时候敢冒头,必是为了服众,若想服众,这道扣三丝却挑的正好。
内行都知道,这道菜看似简单,食材只是笋丝,火腿丝,肉丝三样,却是一道最考刀工的菜,便是最厉害的顶级大厨,做这道菜至少也需半个时辰,每一样都是先片后切丝,片需薄如纸片,丝需丝丝均匀,便最有天份的学徒,至少得苦练五年刀工,做出这道扣三丝来,才勉强上得了台面,若想做地道了,没有十几年的功夫是绝不可能的。
莫非自己眼拙,这丫头真是高人不成,说着,不免仔细打量她一遭,目光忽然落在她手里的刀盒上,猛然一震,急忙揉了揉眼,终于看清楚了,那盒子上的彭祖像,腿一软差点儿一屁股坐地上,我的娘哎,这位若不是高人,那这天底下就没高人了,自己这两只眼珠子真不如玻璃珠子亮呢,差一点儿就怠慢了这位姑奶奶啊……