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一秒记住【69中文网www.69zw.com】,为您提供精彩小说阅读。 第二位上来的是张子涵,他虽然这一路比赛过来没有什么亮眼的表现,但是每一场比赛都能稳得住,充分体现了律师职业的那种沉稳
他做的是一道川式的蒜蓉烧鳝段,配上的辅料是清汁烧“茭白(高笋)丁”,碟边还摆了八卦图形中的“三字”,组合成了一个太极的摆盘,取名为太极鳝
整体的摆盘和配菜都很不错,创意也得到了充分体现,还融入了自己对家乡菜的了解和感情
可试菜的刘一帆吃完之后,却发现了一个很明显的缺点
调味手法不够精准,导致这道菜稍微有点过咸,掩盖了善鱼的那种鲜美滋味,整体分被拉低了不少
第三位上来的是李俊杰,他的鳝鱼创意菜取名为“小舟长情”,在之前评审们在讨论过程中,都对这道菜有着不小的期待
李俊杰最后的表现,也确实没有让凭什么失望
蒸熟的半片茄子做成小舟,散发着一阵阵软绵的清香,酱汁浓郁的鳝鱼丁,配上色彩艳丽的红萝卜丁和青笋丁,均匀的铺在茄子上方
不论是色泽、味道、形状,还是最重要的创意,都得到了很完美的体现
看上去,就能让人胃口大开!
不过刘一帆的专业不是白吹的,吃完菜之后,立马就找出了其中的不足
“其他方面表现都不错,基本上算是达到了我的标准,只不过……蒸茄子并不如表面那么简单,需要懂得一些诀窍,你做的这个太软太腻,我建议你以后做的时候,在茄子上面撒上几滴醋
醋里面的乙酸和氨基酸,可以保持茄子的质地不至于那么软腻,从而掩盖了主角鳝鱼的味道
主料跟副料怎么搭配,这是一门很深的经验学问,同时也是创意的源泉,你这道菜茄子味道太浓,导致鳝鱼成为了配角,这在我看来是比较失败,我希望你以后能够格外注意这方面”
刘一帆评价的话很多,总体上优点不作过多口舌,重点挑出选手们的缺点,并说出相应的修改方法
这个点评的过程,完全可以算的上是老师教学生,培养教导的意味更大于点评
李俊杰以前不知道,原来蒸茄子的时候还可以加醋,但是他现在不仅知道了,而且还知道了加醋的作用是什么
虽然刘一帆的评价并不是很高,但是刘俊杰却自感受益匪浅
接着又陆陆续续上来了几位选手,每一位的菜品都各有创意,除了其中的一两位略胜一筹,其他人的水平基本都差不多
也就是有明显的优势,也有一眼就能看到的缺点
三位美食评审在试菜以后,点评的话都和之前有了很大不同,更倾向于去教导选手们,提醒他们怎么做更好吃,这些缺点该怎么去纠正等等
这也是比赛进入到全国15强后,三位评审的明显改变
随着一位位选手上台接受点评,在最后的判决来临之前,每个人都非常的紧张,心里的压力非常大
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他做的是一道川式的蒜蓉烧鳝段,配上的辅料是清汁烧“茭白(高笋)丁”,碟边还摆了八卦图形中的“三字”,组合成了一个太极的摆盘,取名为太极鳝
整体的摆盘和配菜都很不错,创意也得到了充分体现,还融入了自己对家乡菜的了解和感情
可试菜的刘一帆吃完之后,却发现了一个很明显的缺点
调味手法不够精准,导致这道菜稍微有点过咸,掩盖了善鱼的那种鲜美滋味,整体分被拉低了不少
第三位上来的是李俊杰,他的鳝鱼创意菜取名为“小舟长情”,在之前评审们在讨论过程中,都对这道菜有着不小的期待
李俊杰最后的表现,也确实没有让凭什么失望
蒸熟的半片茄子做成小舟,散发着一阵阵软绵的清香,酱汁浓郁的鳝鱼丁,配上色彩艳丽的红萝卜丁和青笋丁,均匀的铺在茄子上方
不论是色泽、味道、形状,还是最重要的创意,都得到了很完美的体现
看上去,就能让人胃口大开!
不过刘一帆的专业不是白吹的,吃完菜之后,立马就找出了其中的不足
“其他方面表现都不错,基本上算是达到了我的标准,只不过……蒸茄子并不如表面那么简单,需要懂得一些诀窍,你做的这个太软太腻,我建议你以后做的时候,在茄子上面撒上几滴醋
醋里面的乙酸和氨基酸,可以保持茄子的质地不至于那么软腻,从而掩盖了主角鳝鱼的味道
主料跟副料怎么搭配,这是一门很深的经验学问,同时也是创意的源泉,你这道菜茄子味道太浓,导致鳝鱼成为了配角,这在我看来是比较失败,我希望你以后能够格外注意这方面”
刘一帆评价的话很多,总体上优点不作过多口舌,重点挑出选手们的缺点,并说出相应的修改方法
这个点评的过程,完全可以算的上是老师教学生,培养教导的意味更大于点评
李俊杰以前不知道,原来蒸茄子的时候还可以加醋,但是他现在不仅知道了,而且还知道了加醋的作用是什么
虽然刘一帆的评价并不是很高,但是刘俊杰却自感受益匪浅
接着又陆陆续续上来了几位选手,每一位的菜品都各有创意,除了其中的一两位略胜一筹,其他人的水平基本都差不多
也就是有明显的优势,也有一眼就能看到的缺点
三位美食评审在试菜以后,点评的话都和之前有了很大不同,更倾向于去教导选手们,提醒他们怎么做更好吃,这些缺点该怎么去纠正等等
这也是比赛进入到全国15强后,三位评审的明显改变
随着一位位选手上台接受点评,在最后的判决来临之前,每个人都非常的紧张,心里的压力非常大
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