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郑氏的豆腐之所以出名,就是因为她既会做老豆腐,又会做嫩豆腐。
老豆腐就是卤水豆腐,顾名思义,是用卤水点出来的豆腐,卤水是卤块溶于水的东西,卤块就是盐卤,又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内冷却后析出的晶状物结晶,用盐卤作为凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。这种用用盐卤制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐或者硬豆腐。
嫩豆腐就是石膏豆腐了,是石膏做出来的豆腐,而石膏是一种矿物,简单的提纯就可用。据郑氏说有红石膏也要白石膏,做豆腐用红石膏的味道会好一点,所以在做嫩豆腐的时候,郑氏会将生红石膏一块放进火中焙烧,这是个特别要小心的过程,因为卤子可以在市场上买来,但是石膏要烧了才能点豆腐。而这个石膏的焙烧程度要人不错眼地盯着,要在火里翻搅,看是不是烧过了心。
如果石膏烧得太生,点不动豆腐;太熟了的话,豆腐做出来是散的,还有一股难以言说的臭鸡屎味。
红石膏烧好之后要碾成粉末的,加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。豆腐花是一道美味菜肴,当然之后做的豆腐和豆腐干都是。郑氏依靠着卖豆腐和豆腐的衍生品,能赚来这么多的嫁妆就是理所当然了。
张昭华看到这两种豆腐,就问郑氏哪一种卖的好,郑氏道北方人爱吃老豆腐,河南人自诩北方人,自然也是爱吃卤水点出来的老豆腐的,这种豆腐做菜单做都很好吃,而嫩豆腐因为太嫩了,容易碎掉,一般村里只有买回去煲汤的,不过也有会料理的,据说挖出泥鳅来,能做一道拱豆腐。
张昭华也终于明白,郑氏的脸为什么如此白嫩了,是因为在熬豆花的时候,被水汽熏蒸的。这种大锅煮豆花的时候,冒出许多水蒸气来,站在锅前熬煮的郑氏就相当于在蒸脸,血液循环让皮肤红润光泽,更何况带着黄豆里的营养成分,能润肤美白。
郑氏的细腻嫩肤让张昭华羡慕,张昭华还小,不过六岁而已,如今过了年了就算是七岁了,七岁的孩子根本不需要什么保养,皮肤保护膜还没生成呢,她的皮肤虽然白,但是不嫩,摸起来还是有点粗糙的,不过比起同村的其他孩童就好多了,她们可没有油膏抹。
张昭华之前有个护肤的办法,就是自己制作纯露,她手头的材料有限,就只做了生姜纯露和野菊花的出来,用的是芳芳家酿酒用的蒸酒器。
纯露这东西就是花草提取物,张昭华前世自己就爱弄这些纯天然的东西,来了这个时代也是这样,做了生姜的纯露出来,给王氏每天喷在脸上,三四个月后确确实实看见了功效,王氏以前右脸颊有一块不大不小的斑,很是遮挡颜色,后来喷了纯露,这块疤虽然没有完全消掉,但是眼见地淡化了许多。
但是纯露这东西是不能存放太长时间的,尤其是这个没有冷冻机制的古代,冬天倒是可以蒸上几瓶出来,夏天就容易放酸了。而且也不能总是去借邻家的东西,芳芳问了好几次了。
如今除了纯露之外,郑氏又提供了一个新的护肤办法,在蒸豆花的时候凑上去,就相当于敷了一个豆浆面膜外加蒸脸,实在是不能比这更好用了。
果然在郑氏点卤打豆腐的时候,就能看到张昭华一脸陶醉地站在锅边,一个劲儿地把脸往上面凑——看上去好像要把一张脸塞进锅里去了,吓得郑氏赶紧把她捞到一边。
当然除了美容,张昭华又发现了一个健身锻炼的办法。平时除了跳绳踢毽子就是抽... -->>
郑氏的豆腐之所以出名,就是因为她既会做老豆腐,又会做嫩豆腐。
老豆腐就是卤水豆腐,顾名思义,是用卤水点出来的豆腐,卤水是卤块溶于水的东西,卤块就是盐卤,又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内冷却后析出的晶状物结晶,用盐卤作为凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。这种用用盐卤制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐或者硬豆腐。
嫩豆腐就是石膏豆腐了,是石膏做出来的豆腐,而石膏是一种矿物,简单的提纯就可用。据郑氏说有红石膏也要白石膏,做豆腐用红石膏的味道会好一点,所以在做嫩豆腐的时候,郑氏会将生红石膏一块放进火中焙烧,这是个特别要小心的过程,因为卤子可以在市场上买来,但是石膏要烧了才能点豆腐。而这个石膏的焙烧程度要人不错眼地盯着,要在火里翻搅,看是不是烧过了心。
如果石膏烧得太生,点不动豆腐;太熟了的话,豆腐做出来是散的,还有一股难以言说的臭鸡屎味。
红石膏烧好之后要碾成粉末的,加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。豆腐花是一道美味菜肴,当然之后做的豆腐和豆腐干都是。郑氏依靠着卖豆腐和豆腐的衍生品,能赚来这么多的嫁妆就是理所当然了。
张昭华看到这两种豆腐,就问郑氏哪一种卖的好,郑氏道北方人爱吃老豆腐,河南人自诩北方人,自然也是爱吃卤水点出来的老豆腐的,这种豆腐做菜单做都很好吃,而嫩豆腐因为太嫩了,容易碎掉,一般村里只有买回去煲汤的,不过也有会料理的,据说挖出泥鳅来,能做一道拱豆腐。
张昭华也终于明白,郑氏的脸为什么如此白嫩了,是因为在熬豆花的时候,被水汽熏蒸的。这种大锅煮豆花的时候,冒出许多水蒸气来,站在锅前熬煮的郑氏就相当于在蒸脸,血液循环让皮肤红润光泽,更何况带着黄豆里的营养成分,能润肤美白。
郑氏的细腻嫩肤让张昭华羡慕,张昭华还小,不过六岁而已,如今过了年了就算是七岁了,七岁的孩子根本不需要什么保养,皮肤保护膜还没生成呢,她的皮肤虽然白,但是不嫩,摸起来还是有点粗糙的,不过比起同村的其他孩童就好多了,她们可没有油膏抹。
张昭华之前有个护肤的办法,就是自己制作纯露,她手头的材料有限,就只做了生姜纯露和野菊花的出来,用的是芳芳家酿酒用的蒸酒器。
纯露这东西就是花草提取物,张昭华前世自己就爱弄这些纯天然的东西,来了这个时代也是这样,做了生姜的纯露出来,给王氏每天喷在脸上,三四个月后确确实实看见了功效,王氏以前右脸颊有一块不大不小的斑,很是遮挡颜色,后来喷了纯露,这块疤虽然没有完全消掉,但是眼见地淡化了许多。
但是纯露这东西是不能存放太长时间的,尤其是这个没有冷冻机制的古代,冬天倒是可以蒸上几瓶出来,夏天就容易放酸了。而且也不能总是去借邻家的东西,芳芳问了好几次了。
如今除了纯露之外,郑氏又提供了一个新的护肤办法,在蒸豆花的时候凑上去,就相当于敷了一个豆浆面膜外加蒸脸,实在是不能比这更好用了。
果然在郑氏点卤打豆腐的时候,就能看到张昭华一脸陶醉地站在锅边,一个劲儿地把脸往上面凑——看上去好像要把一张脸塞进锅里去了,吓得郑氏赶紧把她捞到一边。
当然除了美容,张昭华又发现了一个健身锻炼的办法。平时除了跳绳踢毽子就是抽... -->>
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