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孟冬十月十日很快就到了,这一天就是乡饮酒礼的日子,不到四更天的时候,王氏和张昭华就带着新作的两坛子醋匆匆赶往粮长家。
到了门口才看到,这里已经是人声鼎沸,后厨更是忙碌,其中以马寡妇的嗓门最大,正在吆喝灶下的火不够大。
“老远就闻到马婶儿做的肉酱了,”张昭华深吸一口气,道:“好香啊。”
十几个女人挽着袖子在马寡妇旁边给她打下手,这些人都是县城里的大厨,被请来是准备酒礼过后的筵席的,而酒礼上最重要的一道“醢”,是粮长亲点马寡妇做的,所以马寡妇是得意非凡,好像自己的手艺真的比其他人要强许多似的。
所谓的“醢”,其实就是肉酱,从周朝就开始的佐酒美食,当然也有一个比较恶心的“醢刑”,就是将犯人杀死后剁成肉酱。
在这个时代,能不能把“醢”做的味道鲜美是一件很考验厨艺的事情。毕竟这不像后世,只要手边放着蚝油、味极鲜、甜面酱、豆瓣酱和辣椒酱就可以很轻松地炒出美味的酱出来——这个时候的肉酱,还是人工调配调料的,每一家的酱都有自己的风味。
比如说此时的马寡妇手边,就放着八角、草果、桂皮、花椒等七八种调味,旁边三个妇人在案板上剁肉,还有两个在切生姜和蒜预备下锅。
“哎呀你来的正好,”马寡妇见到王氏,高兴道:“俺这里正缺你家的新醋呢,刚还念叨,果然是是说到曹操,曹操就到,把你给说来了。”
“听说今儿人多,俺还在想这两坛子够不够呢,”王氏把醋坛子放在案板上,道:“他婶子,这每一锅里放多少进去?”
“不多不多,就是调个味道。”马寡妇舀了小半勺醋进锅,只听得“刺啦”一声响,酱香味道简直可以说是冲天而起了,看时候差不多是出锅的时候了,马寡妇就吩咐抽柴减火,一锅约摸盛了脸盆那么大的盆子的三分之二,且听马寡妇还道:“加紧一点,还要炒这么五锅才够。”
看张昭华翕动着鼻子绕着盆子窜来窜去地,马寡妇就另取了一个碗出来,在锅底捞了一大勺塞到张昭华怀里:“吃去吧,别在这里碍手碍脚。”
张昭华乐得手舞足蹈地,一溜烟跑到外头去了,倒是隐隐约约听到有人想要叫住她,马寡妇却道:“这是粮长自家的孩子……”
她跑到外面才发现自己手上没有勺儿,想要返回去再拿勺儿,却看见端哥儿从对面的屋里走了出来。
“端哥儿,”张昭华赶紧招手道:“这里这里。”
端哥儿走路歪歪扭扭地,似是在忍痛的样子,张昭华一见他这模样便忍不住笑道:“挨打了吧,滋味不好受吧——”
“我按你说的说了,还是没逃过一顿打,”端哥儿小脸一抽一抽地,道:“疼得我好几个晚上没睡好,到现在四五天了,走路还不舒服呢。”
“那是你太细皮嫩肉了,也没怎么挨过打,”张昭华戏谑道:“我们村里的孩子,哪个不是身经百战,练就了一身的钢筋铁骨。”
端哥儿被说懵了,腮帮子又是一颤,道:“钢筋……铁骨?”
“就是这么一说,”张昭华打量他:“你娘揍你,你不会跑吗,小杖受大杖走的道理你难道不知道,你跑到外面哪怕是满屋子乱跑呢,只要别被捉住——即算是捉住了,你死赖着抱着你娘的腿,嘴里只管死命叫唤,说打死了自己不要紧,只心疼气坏了娘的身体,你娘听你这么个话音,哪怕你捅了天,她自然也不舍得打你了。”
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孟冬十月十日很快就到了,这一天就是乡饮酒礼的日子,不到四更天的时候,王氏和张昭华就带着新作的两坛子醋匆匆赶往粮长家。
到了门口才看到,这里已经是人声鼎沸,后厨更是忙碌,其中以马寡妇的嗓门最大,正在吆喝灶下的火不够大。
“老远就闻到马婶儿做的肉酱了,”张昭华深吸一口气,道:“好香啊。”
十几个女人挽着袖子在马寡妇旁边给她打下手,这些人都是县城里的大厨,被请来是准备酒礼过后的筵席的,而酒礼上最重要的一道“醢”,是粮长亲点马寡妇做的,所以马寡妇是得意非凡,好像自己的手艺真的比其他人要强许多似的。
所谓的“醢”,其实就是肉酱,从周朝就开始的佐酒美食,当然也有一个比较恶心的“醢刑”,就是将犯人杀死后剁成肉酱。
在这个时代,能不能把“醢”做的味道鲜美是一件很考验厨艺的事情。毕竟这不像后世,只要手边放着蚝油、味极鲜、甜面酱、豆瓣酱和辣椒酱就可以很轻松地炒出美味的酱出来——这个时候的肉酱,还是人工调配调料的,每一家的酱都有自己的风味。
比如说此时的马寡妇手边,就放着八角、草果、桂皮、花椒等七八种调味,旁边三个妇人在案板上剁肉,还有两个在切生姜和蒜预备下锅。
“哎呀你来的正好,”马寡妇见到王氏,高兴道:“俺这里正缺你家的新醋呢,刚还念叨,果然是是说到曹操,曹操就到,把你给说来了。”
“听说今儿人多,俺还在想这两坛子够不够呢,”王氏把醋坛子放在案板上,道:“他婶子,这每一锅里放多少进去?”
“不多不多,就是调个味道。”马寡妇舀了小半勺醋进锅,只听得“刺啦”一声响,酱香味道简直可以说是冲天而起了,看时候差不多是出锅的时候了,马寡妇就吩咐抽柴减火,一锅约摸盛了脸盆那么大的盆子的三分之二,且听马寡妇还道:“加紧一点,还要炒这么五锅才够。”
看张昭华翕动着鼻子绕着盆子窜来窜去地,马寡妇就另取了一个碗出来,在锅底捞了一大勺塞到张昭华怀里:“吃去吧,别在这里碍手碍脚。”
张昭华乐得手舞足蹈地,一溜烟跑到外头去了,倒是隐隐约约听到有人想要叫住她,马寡妇却道:“这是粮长自家的孩子……”
她跑到外面才发现自己手上没有勺儿,想要返回去再拿勺儿,却看见端哥儿从对面的屋里走了出来。
“端哥儿,”张昭华赶紧招手道:“这里这里。”
端哥儿走路歪歪扭扭地,似是在忍痛的样子,张昭华一见他这模样便忍不住笑道:“挨打了吧,滋味不好受吧——”
“我按你说的说了,还是没逃过一顿打,”端哥儿小脸一抽一抽地,道:“疼得我好几个晚上没睡好,到现在四五天了,走路还不舒服呢。”
“那是你太细皮嫩肉了,也没怎么挨过打,”张昭华戏谑道:“我们村里的孩子,哪个不是身经百战,练就了一身的钢筋铁骨。”
端哥儿被说懵了,腮帮子又是一颤,道:“钢筋……铁骨?”
“就是这么一说,”张昭华打量他:“你娘揍你,你不会跑吗,小杖受大杖走的道理你难道不知道,你跑到外面哪怕是满屋子乱跑呢,只要别被捉住——即算是捉住了,你死赖着抱着你娘的腿,嘴里只管死命叫唤,说打死了自己不要紧,只心疼气坏了娘的身体,你娘听你这么个话音,哪怕你捅了天,她自然也不舍得打你了。”
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