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午市刚到,陵越楼内,已是食客盈门。他们中的绝大多数,都是被门口试吃的美食,给吸引进来的。特别是,不少人在有幸见识过,方才大厨现场表演的那一手,犹如行云流水般地片皮鸭技艺后,不由地心潮澎湃:厉害啊!
这新鲜的吃法,还有厨子那片片有皮带肉,薄而不碎的片鸭技艺,可都是日后跟人吹嘘的资本啊!
虽说,这陵越楼的“烤鸭”,是贵了那么丁点儿。可,这算来也是汴京城内的独一份啊。
特别是,刚刚那伙计还说了,这“烤鸭”的每日售卖,还是有定数的。若是晚了,这“第一口”可就成了别人嘴里的了。此时不点,更待何时啊!
“伙计,那个什么鸭给我来一个——”
“哎,哎,哎,那啥,我也要一个!”
虽说点“烤鸭”的目的,有点跑偏:似乎很多人都是奔着,临时赶鸭子上架的“厨子”李寿,那一手漂亮的刀法去了。可,看着食客们踊跃地样子,折继远依旧一脸的笑意。不是自己夸口啊,这日后称之为BJ烤鸭的鸭子菜,只有等他们真正尝试过后,才知道:陵越楼出品,绝对买不了吃亏,点了不了上当——
无论是,作为前期工作自己捣鼓着制作的烤炉,或者是鸭子的选料,还是后面的烤制,自己可谓都是用尽了心思。特别是,为了能让陵越楼一炮而响,更让自己不敢有丝毫的大意。
往细了说,那烤炉实则乃是一个挂炉,有炉孔而无炉门。炉中用明火,所用之木料也颇为讲究。并非寻常的柴木,乃以枣木、梨木等果木为燃料。果木烧制时,无烟、底火旺,且燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。
在鸭子的处理上,也不给鸭子开膛,只在鸭子身上开个小洞,将内脏等拿出来处理干净后,往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。这种方法,既能不让鸭子因被烤,而失去水份。还有让鸭皮胀开不被烤软的好处。这样处理下,烤出的鸭子皮薄而脆,成了烤鸭最好吃的部分。
如此这般,经过层层用心烤制,最终出品的鸭子,不但色泽红润,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,外脆里嫩。
用甜面酱加葱条,配以胡瓜条、萝卜条,再用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片大小均匀如丁香叶般的烤鸭片覆于其上,将着荷叶饼卷起同嚼,口感酥香鲜嫩,独具风味而又美味无比。
而那被剔除鸭肉后剩余的鸭架,又可以用来煲汤,可谓一鸭多吃。想来500文一只,还是5折优惠期内的特惠价,绝对物有所值。
这一边,陵越楼内的热闹还在继续。那一边,生怕被菜里加料的徐万年,满脸警惕,小心翼翼地吃完了饭,抹了抹嘴。见着桌上还剩了许多,多少有点心疼。但,碍于面子,还是没好意思要求打包带家去。
只是,在付钱的时候,老脸不觉抽了抽,就连那保养得油光水滑的胡子,也不自然地抖了抖:这哪儿是吃饭啊,这是直接在嚼银子啊!连带着此时正准备递银子的手,都不由地哆嗦了起来。
哎,感觉自己这心又在淌血了啊!
二楼临栏处,张福见着吃饱喝足的徐万年,抬脚全须全影,好端端地步出陵越楼,这气是不打一处来,而身旁正是那负手而立的少爷。
于是,张福便是没好气的道:“少爷,徐万年见当初可是死不救啊!张福虽说读的书不多,但也知道医者仁心。他身为医者见病危而不救,那是不仁。梁太夫人与徐府有交情。当初迫不得已求他救治与你,他却全然不顾,拂袖而去。在张福看来,这就是不义。如此,不仁不义之人,少爷为何方才还要待他如... -->>
午市刚到,陵越楼内,已是食客盈门。他们中的绝大多数,都是被门口试吃的美食,给吸引进来的。特别是,不少人在有幸见识过,方才大厨现场表演的那一手,犹如行云流水般地片皮鸭技艺后,不由地心潮澎湃:厉害啊!
这新鲜的吃法,还有厨子那片片有皮带肉,薄而不碎的片鸭技艺,可都是日后跟人吹嘘的资本啊!
虽说,这陵越楼的“烤鸭”,是贵了那么丁点儿。可,这算来也是汴京城内的独一份啊。
特别是,刚刚那伙计还说了,这“烤鸭”的每日售卖,还是有定数的。若是晚了,这“第一口”可就成了别人嘴里的了。此时不点,更待何时啊!
“伙计,那个什么鸭给我来一个——”
“哎,哎,哎,那啥,我也要一个!”
虽说点“烤鸭”的目的,有点跑偏:似乎很多人都是奔着,临时赶鸭子上架的“厨子”李寿,那一手漂亮的刀法去了。可,看着食客们踊跃地样子,折继远依旧一脸的笑意。不是自己夸口啊,这日后称之为BJ烤鸭的鸭子菜,只有等他们真正尝试过后,才知道:陵越楼出品,绝对买不了吃亏,点了不了上当——
无论是,作为前期工作自己捣鼓着制作的烤炉,或者是鸭子的选料,还是后面的烤制,自己可谓都是用尽了心思。特别是,为了能让陵越楼一炮而响,更让自己不敢有丝毫的大意。
往细了说,那烤炉实则乃是一个挂炉,有炉孔而无炉门。炉中用明火,所用之木料也颇为讲究。并非寻常的柴木,乃以枣木、梨木等果木为燃料。果木烧制时,无烟、底火旺,且燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。
在鸭子的处理上,也不给鸭子开膛,只在鸭子身上开个小洞,将内脏等拿出来处理干净后,往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。这种方法,既能不让鸭子因被烤,而失去水份。还有让鸭皮胀开不被烤软的好处。这样处理下,烤出的鸭子皮薄而脆,成了烤鸭最好吃的部分。
如此这般,经过层层用心烤制,最终出品的鸭子,不但色泽红润,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,外脆里嫩。
用甜面酱加葱条,配以胡瓜条、萝卜条,再用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片大小均匀如丁香叶般的烤鸭片覆于其上,将着荷叶饼卷起同嚼,口感酥香鲜嫩,独具风味而又美味无比。
而那被剔除鸭肉后剩余的鸭架,又可以用来煲汤,可谓一鸭多吃。想来500文一只,还是5折优惠期内的特惠价,绝对物有所值。
这一边,陵越楼内的热闹还在继续。那一边,生怕被菜里加料的徐万年,满脸警惕,小心翼翼地吃完了饭,抹了抹嘴。见着桌上还剩了许多,多少有点心疼。但,碍于面子,还是没好意思要求打包带家去。
只是,在付钱的时候,老脸不觉抽了抽,就连那保养得油光水滑的胡子,也不自然地抖了抖:这哪儿是吃饭啊,这是直接在嚼银子啊!连带着此时正准备递银子的手,都不由地哆嗦了起来。
哎,感觉自己这心又在淌血了啊!
二楼临栏处,张福见着吃饱喝足的徐万年,抬脚全须全影,好端端地步出陵越楼,这气是不打一处来,而身旁正是那负手而立的少爷。
于是,张福便是没好气的道:“少爷,徐万年见当初可是死不救啊!张福虽说读的书不多,但也知道医者仁心。他身为医者见病危而不救,那是不仁。梁太夫人与徐府有交情。当初迫不得已求他救治与你,他却全然不顾,拂袖而去。在张福看来,这就是不义。如此,不仁不义之人,少爷为何方才还要待他如... -->>
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