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一秒记住【69中文网www.69zw.com】，为您提供精彩小说阅读。 聚全德烤鸭，京北老字号，他们家的鸭子从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的，烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。
夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。
在聚全德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。
最后是主食，在聚全德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“聚全德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，有点中式鸭肉汉堡包的感觉。
“好吃吗？”李正言笑看着正在飞快的吃着鸭子的夏佳和欣欣。
等李正言这么一问，两个人立即飞快的点头，表示这烤鸭是真的太好吃了，等咽下一口烤鸭，夏佳有点疑惑的道：“正言，这里的鸭子挺好吃的呀，为什么网上那么多人说再也不会来这里吃鸭子，而且还有人说，现在这里的鸭子基本都不是回头客？”
被夏佳这么一问，李正言笑道：“这就是他们经营出了问题，以为自己是老字号就认为自己了不起，一只烤鸭的价格200元，我们要了两套，就是400，再叫上点别的菜一顿饭下来也要将近一千元，尝完鲜后回头客自然也就不会多。”
说完，李正言又一指正在片鸭的师傅道：“还有你看这鸭子，师傅已经片了一只，但是一只鸭子也仅仅只有两小盘，上面还有很多的肉。
师傅就不片了，也不问一问鸭架你要不要，然后就会被师傅给端走，这样店家就捡了便宜，其实这个鸭架回去熬个大白菜，别提有多好吃了。”
然后李正言看到一位服务员走了过来就喊道：“服务员，将我的鸭架打包，我带走。”
刚说完，那位片鸭的师傅就抬起头，鄙视的看了一下李正言，嘴中嘟囔道：“没钱的穷酸。”
“你说什么呢？”夏佳一个不爽，立即呵斥的看着对方。
但是李正言却笑着阻止道：“别...不要和这样的人一般见识，这就是最后的一个原因，员工的素养不行，狗眼看人底，如果你觉得鸭子肉少了，去找师傅辩论，师傅会告诉你他只切可以切的部位，切不下去的地方就已经没肉了。
这完全是当人瞎呀，所以来这里吃鸭子的人，，才明白这里非常的坑，而且一只烤鸭... -->>
一秒记住【69中文网www.69zw.com】，为您提供精彩小说阅读。 聚全德烤鸭，京北老字号，他们家的鸭子从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的，烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。
夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。
在聚全德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。
最后是主食，在聚全德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“聚全德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，有点中式鸭肉汉堡包的感觉。
“好吃吗？”李正言笑看着正在飞快的吃着鸭子的夏佳和欣欣。
等李正言这么一问，两个人立即飞快的点头，表示这烤鸭是真的太好吃了，等咽下一口烤鸭，夏佳有点疑惑的道：“正言，这里的鸭子挺好吃的呀，为什么网上那么多人说再也不会来这里吃鸭子，而且还有人说，现在这里的鸭子基本都不是回头客？”
被夏佳这么一问，李正言笑道：“这就是他们经营出了问题，以为自己是老字号就认为自己了不起，一只烤鸭的价格200元，我们要了两套，就是400，再叫上点别的菜一顿饭下来也要将近一千元，尝完鲜后回头客自然也就不会多。”
说完，李正言又一指正在片鸭的师傅道：“还有你看这鸭子，师傅已经片了一只，但是一只鸭子也仅仅只有两小盘，上面还有很多的肉。
师傅就不片了，也不问一问鸭架你要不要，然后就会被师傅给端走，这样店家就捡了便宜，其实这个鸭架回去熬个大白菜，别提有多好吃了。”
然后李正言看到一位服务员走了过来就喊道：“服务员，将我的鸭架打包，我带走。”
刚说完，那位片鸭的师傅就抬起头，鄙视的看了一下李正言，嘴中嘟囔道：“没钱的穷酸。”
“你说什么呢？”夏佳一个不爽，立即呵斥的看着对方。
但是李正言却笑着阻止道：“别...不要和这样的人一般见识，这就是最后的一个原因，员工的素养不行，狗眼看人底，如果你觉得鸭子肉少了，去找师傅辩论，师傅会告诉你他只切可以切的部位，切不下去的地方就已经没肉了。
这完全是当人瞎呀，所以来这里吃鸭子的人，，才明白这里非常的坑，而且一只烤鸭... -->>
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